In sommige dorpen op Samos zijn oude tavernes in de loop der jaren verdwenen omdat niemand ze draaiende wilde houden. Niet zo in Paleó Karlóvasi.

Tweede taverne

Akamátra opende twee jaar geleden op het kleine plateía en heeft een geweldig succesverhaal gehad: de taverne is nu al een legende. Nu is er een tweede nieuwe taverne, de Paleó. 

Na een lange renovatie de voormalige taverne Marianti en Dimítris op de grote plateía openden Popi en Spýros, een jong en betrokken stel, de Paleó op de grote plateía net voor Pasen 2024. De Taverne biedt traditionele Griekse gerechten aan. 

Teruggewonnen

De geparkeerde auto's zijn teruggedrongen en het dorp heeft zijn oude centrum teruggewonnen in de schaduwrijke beschutting van een machtige, eeuwenoude plataan. Een prachtige plek.

Op de warme zomerdagen en -nachten is het misschien wel een van de koelste plekken in de hele omgeving. 

Koel briesje

Er stroomt altijd een koel briesje uit de diepe, groene kloof. “To δροσερό ρεύμα” (De koele stroom) staat er.

Spýros heeft samen met de kinderen uit het dorp de ingang van de kloof vrijgemaakt van afval en een houten hangmat in de diepe schaduw geïnstalleerd - dit is nu de nieuwe avonturenspeeltuin van de dorpsjeugd.

Traditioneel

De keuken van de nieuwe taverne voelt verbonden met de naam Paleó, een variatie op "παλιά" voor oud of traditioneel. Popi en Spýros bieden dan ook consequent alleen traditionele Griekse gerechten aan.

De basiscomponenten en individuele ingrediënten van elk gerecht moeten qua smaak nog steeds herkenbaar zijn. De gerechten die 's ochtends in ovenschotels worden bereid, worden tijdens de lunch of het diner lauw geserveerd. 

Geen magnetron

Opwarmen in de magnetron, zoals inmiddels in veel andere restaurants gebruikelijk is, verwerpen ze allebei. Dit zou de vele fijne aroma's van lokale wilde kruiden zoals oregano, tijm en rozemarijn en de typische, langzaam gegaarde vis- of vleessmaak tenietdoen.

Graanschuur

Spýros' familie komt uit de centraal-Griekse stad Kardítsa, uit de "graanschuur" van Griekenland. De Thessalische keuken staat bekend om verfijnde en uitgebreide gerechten met geselecteerde ingrediënten, zoals bladerdeeg met rundergehakt en preivulling. 

Smaakpapillen

En aangezien Spýros' moeder Stamátia, de bron is van culinaire ideeën in de keuken, worden de smaakpapillen van de gasten verwend met Thessalische smaken en creaties - een grote verrijking van de Samiotische keuken. 

Handgeschilderd

De menu's zijn ook erg origineel. In de handel verkrijgbare schriften met een handgeschilderd logo en handgeschreven borden - één in het Engels en één in het Grieks.

Talent

Popi kan het, ze heeft talent. Het is ook goedkoop en uiterst praktisch. Zeker als de gerechten vaak aangepast moeten worden aan seizoensomstandigheden.

Dakos-salade

Naast ovenschotels en stoofschotels zoals inktvis in wilde spinazie of galeos gekookt in tomatensaus met jeneverbessen, worden ook vlees en vis bereid op de buitengrill. Onder de salades is er één specialiteit die je niet mag missen: de Dakos-salade. 

Johannesbrood

Meestal nemen mensen op Samos gewone beschuiten voor een Dakos-salade. In Paleó wordt heerlijke johannesbrood gebruikt in combinatie met milde mizithra-stukjes, kappertjes, fijngesneden tomaten, ontpitte olijven en wat wilde spinazie.

Het Paleó is elke dag vanaf 12.00 uur geopend en is een ideale tussenstop voor wandelliefhebbers en grotere groepen die route nr. 4 lopen naar de grot van Antonios of Potami. Tekst: samos.de